進(jìn)行重要的潔凈室工程建設已經(jīng)是新的食品烘培廠(chǎng)必備的規劃之一，潔凈室系統能夠保證整個(gè)烘焙生產(chǎn)過(guò)程在一個(gè)好的相對無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行，這樣不僅能夠延長(cháng)烘焙食品的保質(zhì)期，同時(shí)也利于避免員工操作過(guò)程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染。因為烘焙車(chē)間的潔凈室工程建設是一個(gè)系統性的工作，涉及到很多環(huán)節，下文介紹烘焙車(chē)間的潔凈室工程怎么做？
1.潔凈室工程平面布置
要做好烘焙車(chē)間的潔凈室工程建設，第一需要明確潔凈室工程的平面布置，平面布置要滿(mǎn)足人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度。因此，潔凈室工程建筑平面要求各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。同時(shí)，各個(gè)操作間要按照烘焙流程布置，這樣可以保證烘焙生產(chǎn)過(guò)程的按部就班。
2.潔凈室工程的地面系統建設
目前，烘焙車(chē)間潔凈室工程的地面建設普遍采用溶劑型環(huán)氧樹(shù)脂，這種材料有著(zhù)密實(shí)的表面結構，不會(huì )產(chǎn)生起沙、空鼓、裂縫。同時(shí)，環(huán)氧樹(shù)脂防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。此外，這種材料有多種不同的顏色可供潔凈室工程在裝修時(shí)選擇，顏色和光澤可以達到均勻一致。
3.潔凈室工程的照明系統建設
潔凈室工程中的潔凈區應采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區采用普通熒光燈即可。需要注意的是，在設計各房間內照明系統時(shí)，一定要注意將紫外燈照明系統獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制。因為，作為潔凈室工程，紫外燈光照射是必要的殺菌環(huán)節，然而紫外線(xiàn)還對人體有害，因此人們要格外注意對于紫外照射系統的管控。
概括而言，烘焙車(chē)間的潔凈室工程在建設過(guò)程中，要逐步考慮平面布置、地面系統建設、照明系統建設等因素。此外，潔凈室工程建設中還要明確潔凈廠(chǎng)房墻、頂板材的選擇，目前潔凈板是可信的潔凈室工程建設過(guò)程中普遍采用的裝修板材。