一、實驗室中食品微生物檢測要注意的因素
食品微生物檢測的任務(wù)是檢驗出食品中是否含有大量有害物質(zhì),是否存在不安全指標并對指標的數(shù)額進行核對,判斷是否符合食品的質(zhì)量安全要求,以保障食品不會對人們的健康造成危害。既然檢測的是食品中的微生物指標,那么就需要在檢測時標準操作。有很多因素都會造成食品微生物檢測結(jié)果產(chǎn)生誤差。比如:操作時人體的接觸、器皿的選擇操作方法是否科學、操作環(huán)境是否清潔安全、檢測設(shè)備是否符合要求等等。
相對來說影響較大的因素:首先是人員的能力,檢測過程需要檢測人員進行,那么檢測人員必須具備專業(yè)的知識素養(yǎng),能夠科學合理的進行操作,如果錯誤操作,那么檢測結(jié)果就毫無意義。其次實驗室檢測的目的是提供安全的檢測環(huán)境,如果實驗室不符合環(huán)境要求,那么食品微生物質(zhì)量檢測的結(jié)果也是不可信的。通常情況下,實驗室要具備無菌區(qū),樣品區(qū)、清潔間等設(shè)施,要購買專業(yè)的檢測設(shè)備。要能夠進行臭氧殺菌、紫外線殺菌的操作。再次,在操作時要使用培養(yǎng)箱、干熱滅菌箱、高壓滅菌鍋等器具進行殺菌消毒。另一方面,樣品的運輸和保存也要進行安全控制采集具有代表性的樣品,要求在無菌條件”下進行,以防止樣品受到外源性污染和細菌的生長。采樣過程中也必須滅菌操作。在樣品的運輸和保存過程中應(yīng)避免日光照射,防止外來物的污染。采樣后,應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實驗室檢驗。運輸時應(yīng)保持樣品完整。時間長度不可過長。如不能及時運送,應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。最后要注意合理的操作。操作要堅持無菌進行,檢測微生物時分離、接種等操作要熟練,按照國家規(guī)定標準操作流程去操作。設(shè)備要預(yù)先做好擺放設(shè)置,快速操作避免二次污染。要把檢測結(jié)果真實準確的進行記錄。保證檢測結(jié)果正確。
二、實驗室檢測中常用技術(shù)
科學的使用技術(shù)可以幫助食品微生物的檢測高效準確的進行。在實際檢測中要根據(jù)不同食品的檢驗和目標微生物的檢驗選用不同的檢測技術(shù)。主要檢測方法如下:
(1)瓊脂平板培養(yǎng)技術(shù),是典型的食品微生物檢測方法,應(yīng)經(jīng)應(yīng)用多年。取得了較高的認可度。
(2)電阻判斷技術(shù):原理相對易于理解,是利用電學中電流中阻值的變化來判斷不同細菌的存在,當然相信大家從這個原理中能夠分析出,一些特殊的細菌會導致電阻數(shù)值發(fā)生一些明顯的變化。尤其是大腸桿菌。實踐證明這種方法也是行之有效的。
(3)生物學判斷技術(shù):對脫氧核糖核酸進行裂解的方式,形成新的模型。在經(jīng)過降溫等操作方式,進行分子變化分析,從而判定食品中是否有我們關(guān)注的微生物超標。
(4)儀器檢測技術(shù):目前先進的儀器設(shè)備也廣泛投人到微生物檢測中,比如熒光酶檢測儀器、微生物自動檢測儀等等。
三、應(yīng)用技術(shù)舉例
微生物檢測技術(shù)很多,上面已經(jīng)簡要的介紹了,下面就PCR技術(shù)為例子,簡述如何進行微生物檢測。PCR技術(shù)也劃分為多種包括常規(guī)PCR,多重PCR、熒光PCR技術(shù)。使用PCR技術(shù)進行檢測,準確性高,檢測速度快,目前應(yīng)用較為廣泛。使用過程:應(yīng)該首先進行設(shè)計、深人基因研究并利用基因成果,進行引物的設(shè)計,然后就根據(jù)目標制作需要的模板。制作模板時要消除抑制因子。那么在準備完成后就可以對進行分樣設(shè)計檢測,比如檢測啤酒中的腐敗菌和水中的軍團菌等。
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