根據(jù)食品企業(yè)實際需要，一般廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

1.辦公室

2.理化分析實驗室：(或者和細菌檢驗操作室合并)

①理化分析室(兼作感觀檢驗室)②儀器室(兼放細菌室顯微鏡等少量儀器)

3.細菌實驗室：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養(yǎng) 基制作室；④洗滌消毒室；

一般建設布局要求如下：

1.辦公室：

辦公室是食品企業(yè)化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。

2.細菌檢驗操作室(常規(guī)操作)

細菌檢驗操作室是細菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺。

對實驗臺的要求：

a.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m； .

b.實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。

c.實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭；

d.實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；

e.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

3.無菌室：

無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一-個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：.

a.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內；

b.與操作室用兩道緩沖間隔開；

c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞；

d.無菌室內設有實驗臺(中央實驗臺與邊臺皆可)，紫外燈距實驗臺面要小于1.5m；

e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4.培養(yǎng)基制作室：

培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。

a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用；

b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；

c.藥品柜分門別類存放一-些一般藥品及試劑；

d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放；

e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。

5.洗滌消毒室：

洗滌消毒室用以食品企業(yè)的實驗員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應大于10m²。

為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

a.1~2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；

b.器皿柜或實驗臺，以放置洗滌好器皿；

c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷；

d.室內安有通風裝置(通風柜)或換氣扇；

e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

6.理化分析室：

(如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實驗室合并)理化分析室是物理化學分析的主要操作室

a.實驗臺與細菌操作室要求相同

b.設置通風柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學處理等工作需要；

c.洗滌池。

7.儀器室：

如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)實驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；

a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；

b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。

對于小的食品企業(yè)實驗室，如果沒有更多的房間進行區(qū)分，應該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實驗室不同工作區(qū)(潔凈區(qū)和一般操作區(qū))之間有一定區(qū)分,因此，最少應保證4個房間或者4個分區(qū)。

1.洗刷消毒區(qū)域，這個區(qū)域要求相對獨立，最好以房間間隔，因為這個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。

2.培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨立一些。

3.一般操作區(qū)域，這個是主要操作區(qū)域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合并在這個房間或者區(qū)域進行。

4.無菌操作區(qū)域，無菌間，這個要求獨立。

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